Trastornos asociados y factores de riesgo aterogénicos en escolares y adolescentes obesos / Associated disorders and atherogenic risk factors in obese school children and adolescents

Introducción: la obesidad en la edad pediátrica predispone a la enfermedad aterosclerótica precoz en la adultez, independientemente del peso futuro. Objetivo: caracterizar el patrón antropométrico, morbilidad asociada y factores de riesgo aterogénico en obesos. Métodos: se realizó un estudio descriptivo y prospectivo con 62 pacientes obesos atendidos en la consulta de Endocrinología del Hospital Pediátrico William Soler , entre enero y diciembre de 2016. Fueron analizadas variables demográficas, antropométricas y de riesgo aterogénico por medio de prevalencia (por ciento) y pruebas de hipótesis (significativo: p< 0,05 o coeficiente Eta 1). Resultados: la obesidad fue significativa en escolares y el sexo masculino (p= 0,000). La obesidad abdominal (n= 48/77,4 por ciento) predominó en el sexo femenino (n= 20/90,9 por ciento), y entre los 6 y 10 años (n= 14/63,6 por ciento). La obesidad generalizada tuvo diagnóstico significativamente superior que la obesidad abdominal (p= 0,001) y fue independiente del sexo (Eta= 0,049) y la edad (p= 0,066). La prevalencia de acantosis nigricans (n= 39/62,9 por ciento) fue significativa (p= 0,042). Las alteraciones humorales, clínicas y ecográficas analizadas se manifestaron por encima de 70 por ciento en presencia de obesidad abdominal y la generalizada, ambas asociadas con elevación de proteína C reactiva (p< 0,05), y a su vez, la generalizada con remodelación ventricular izquierda (p= 0,049). Conclusión: la obesidad es distintiva de los escolares y del sexo masculino, pero la de tipo abdominal caracteriza a las niñas; existe una baja prevalencia de factores de riesgo aterogénico en los pacientes estudiados. La adiposidad abdominal y la generalizada implican un incremento de la proteína C reactiva plasmática; se evidencia el remodelado ventricular izquierdo cuando existe obesidad generalizada(AU)

Introduction: obesity in the pediatric age predisposes to early atherosclerotic disease in adulthood, regardless of future weight. Objective: to characterize the anthropometric pattern, associated morbidity and atherogenic risk factors in obese patients. Methods: a descriptive and prospective study was carried out with 62 obese patients attended in the Endocrinology clinic of William Soler Pediatric Hospital, from January to December 2016. Demographic, anthropometric and atherogenic risk variables were analyzed by means of prevalence (percent) and hypothesis testing (significant: p< 0.05 or Eta coefficient 1). Results: obesity was significant in schoolchildren and male sex (p= 0.000). Abdominal obesity (n= 48/77.4 percent) predominated in females (n= 20/90.9 percent), and among 6 and 10 years old (n= 14/63.6 percent). Generalized obesity had a significantly higher diagnosis than abdominal obesity (p = 0.001) and didn´t have relation with sex (Eta= 0.049) and age (p= 0.066). The prevalence of acanthosis nigricans (n= 39 / 62.9 percent) was significant (p= 0.042). The humoral, clinical and ultrasonographic alterations analyzed were above 70 percent in the presence of abdominal and generalized obesity, both associated with elevated C-reactive protein (p< 0.05), and at the same time, the generalized with left ventricular remodeling (p= 0.049). Conclusions: obesity is distinctive among school children and males, but abdominal type characterizes girls. There is a low prevalence of atherogenic risk factors in the patients studied. Abdominal and generalized adiposity imply an increase in plasma C-reactive protein. Left ventricular remodeling is evidenced when there is generalized obesity(AU)

Efecto de la congelación y cocción sobre la textura y patrón electroforético de las proteínas de brazos de pulpo (Octopus vulgaris) / Effect of freezing and cooking on the texture and electrophoretic pattern of the proteins of octopus arms (Octopus vulgaris)

La textura es la característica más valorada en los cefalópodos. Los factores que principalmente afectan la textura del pulpo son congelación, escaldado y cocción. El objetivo de esta investigación fue evaluar el efecto de la congelación, escaldado y diferentes tiempos de cocción sobre la textura y perfil electroforético de las proteínas de brazos de pulpo (Octopus vulgaris). Los ejemplares fueron capturados con nasa en las cercanías de la Isla de Margarita y transportados al laboratorio, donde fueron empacados y sometidos a: a) congelación a -27°C ó a -20 °C b) escaldado o no escaldado c) cocción por 25, 35 ó 45 min. Se determinó la fuerza de corte sobre tiras de brazo de pulpo mediante celda de Kramer. Extractos de proteínas fueron sometidos a electroforesis en gel de poliacrilamida-dodecil sulfato de sodio (SDS-PAGE) al 12 % según método Laemmli. Fue realizada evaluación sensorial de la preferencia de la textura empleando escala hedónica de 7 puntos y panel no entrenado. La textura del pulpo no resultó afectada ni por la temperatura de congelación ni el escaldado. El pulpo congelado, al cocerlo, fue más blando que el fresco. En la medida que aumentó el tiempo de cocción, el pulpo se ablandó más. La cocción no afectó significativamente la cadena pesada de miosina (MHC) (205 kD); sin embargo, causó aparición de agregados proteínicos más pesados, nuevas bandas y pérdida de definición de bandas. Las fracciones de miosina y de paramiosina resultaron más afectadas cuando el pulpo fue congelado previo a la cocción.

Texture is the most valuable feature in cephalopods. Factors that mainly affect the texture of octopus are: freezing, scalding and cooking. The aim of this study was to assess the effect of freezing, scalding and length of cooking time on the texture and electrophoretic pattern of proteins of octopus arms. Octopuses were trapped near Margarita Island and carried with ice to the laboratory where they were packed and subjected to: a) freezing at -27°C or at -20 °C b) scalding c) cooking for 25 min, 35 min or 45 min. Shear force was determined by Kramer cell on strips of octopus arms. SDS-PAGE was done according to the Laemmli method with 12% polyacrilamide gels. A sensory evaluation of the preference of texture was carried out using a hedonic scale of 7-points and a non-trained panel. Octopus texture was not affected by freezing temperature or scalding. Frozen octopus was softer after cooking than fresh. The longer the cooking time was, the softer the octopus was. Myosin heavy chain (MHC) was not significantly affected by scalding or cooking; however large aggregates heavier than MHC, new bands and loss of resolution of the bands appeared. Myosin and paramyosin bands were more affected by freezing prior to cooking.

Evaluación físico-química del pescado seco-salado en Venezuela / Physical and chemical evaluation of dried salted fish in Venezuela

Se evaluaron las características físicas y químicas de pescados seco-salados que se expenden en mercados de Venezuela. Se incluyeron los siguientes índices: humedad, cenizas, proteínas, grasas, pH, Nitrógeno Básico Volátil, cloruro de sodio y actividad de agua. Los productos, aunque en el límite, mostraron niveles aceptables de Aw, humedad y NaCl, que garantiza su calidad. Los valores de pH y NBV, dependen más de la especie en particular. Se procesaron cuatro especies de pescado mediante un método "óptimo", demostrándose que se puede mejorar la calidad de estos productos, sin incurrir en procesos complejos o costosos

Control de la actividad proteolítica en ensilado de pescado / Proteolitic activity control in fish silage

Se elaboró un ensilado microbiano a partir de una mezcla de pescado de bajo valor comercial y la adición de 15 por ciento de melaza, almacenándolo a 35ºC. Se realizaron experiencias para observar el efecto de la adición de una preparación comercial de bromelina (0,20-0,90 por ciento) sobre el proceso de obtención del ensilado. Estas concentraciones fueron calculadas en base a los resultados obtenidos en las pruebas bioquímicas realizadas en este trabajo. La licuefacción del ensilado se evaluó por medio de determinaciónes de consistencia (cm recorridos en 30 s) y de nitrógeno no proteíco. Los resultados indican que la adición de bromelina (0,7 por ciento ó más) acorta considerablemente el tiempo de licuefacción del producto obteniéndose la mayor actividad proteolítica en las primeras 3 horas de almacenamiento. Tales ensilados alcanzaron su licuefacción máxima en 12 horas en comparación con ensilados a los que no se les adicionó bromelina los cuales se licuaron en 15 días. Por lo tanto, se recomienda la inclusión de la preparación de bromelia comercial para la obtención de los ensilados

Evaluación del ensilado biológico de pescado en pollos de engorde / Evaluation of biological fish silage in broiler chicken

Se elaboró ensilado de pescado por vía microbiana a partir de una mezcla de tres especies de pescado de bajo precio, inoculándolo con Lactobacillus plantarum y mediante la adición de melaza y desechos de las frutas piña y papaya. Después de siete días de almacenamiento, se deshidrato y se adicionó como sustituto parcial de la harina de pescado a dietas de alimentos balanceados para aves. Se realizaron ensayos físico-químicos y microbiológicos a la materia prima, el ensilado y las dietas propuestas. Los ensayos biológicos de aceptabilidad realizados en polos de engorde indicaron la preferencia por niveles del 5 al 50 por ciento de ensilado. Las pruebas de incremento de peso y consumo de alimento, al igual que la evaluación de los órganos viscerales y la evaluación sensorial, indicaron que con 5-20 por ciento de inclusión de ensilado en las dietas se obtuvieron rendimientos muy satisfactorios, no se observan trastornos en los animales que lo consumen, ni se detectan cambios sensoriales en la carne de los pollos después de la cocción.

Obtención de escilado biológico de desechos de pescado / Biological fish silage obtained from fish scraps

Los desechos del procesamiento de pescado fueron utilizados como materia prima en la elaboración de ensilado biológico, mediante la aplicación de tecnologías previamente descritas y utilizadas exitosamente en la elaboración de alimentos para animales. El proceso fue optimizado variando ciertos parámetros tales como: tamaño de molienda de los desechos de pescado, cantidad de melaza añadida, presencia y cantidad de inóculo de Lactobacillus plantarum, temperatura de incubación y adición de desechos de frutas tropicales como fuentes de enzimas proteolíticas. Los resultados obtenidos, después de la elaboración y almacenamiento del ensilado por 90 días a temperatura ambiente, indican que aun cuando el inoculo no es imprescindible para la obtención del ensilado, es recomendable a fin de obtener un producto aceptable y estable. Un mínimo de 10 por ciento de desechos de frutas aceleran el proceso hidrolítico, el grado de molienda debe ser el más fino posible, la melaza no menor de 15 por ciento y la temperatura del proceso no debe exceder de los 40ºC

Ensilado de pescado a partir de la fauna de acompañamiento del camarón. II. Prueba de comportamiento en pollos de engorde / Fish silage from fish species of shrimp by-catch. II. Behavior test in broilers

Se describe un estudio cuyo propósito fue a evaluación nuricional de las proteínas de un ensilado de pescado. Se efectuó una evaluación biológica en pollos de engorde en edad de crecimiento con el fin de evaluar dos niveles de inclusión del ensilado de pescado (2.5% y 5%), respectivamente) en dietas usadas normalmente en la alimentación de esas aves. Ello se llevó a cabo determinado la ganancia de peso corporal, el consumo de alimento y el índice de conversión alimenticia. Finalmente se realizaron pruebas de sabor y aceptabilidad de la carne de los pollos alimentados con las dietas experimentales. Los resultados del bioensayo evidenciaron que la mejor respuesta biológica había sido la de los pollos alimentados con la dieta de ensilado de pescado a un nivel de inclusión de 5% en as raciones alimenticias. Las pruebas sensoriales revelaron que la carne de los pollos alimentados con las dietas experimentales son perfectamente aceptables por los consumidores

Ensilado de pescado a partir de la fauna de acompañamiento del camarón: I. Elaboración y evaluación biológica / Fish silage from shrimp by catch fish: I. Preparation and biological evaluation

Se elaboró un ensilado de pescado con algunas de las especies que conforman la fauna de acompañamiento del camarón capturadas en Golfo Triste, Estado Carabobo. Las mismas se molieron en su totalidad hasta un tamaño de partícula tal que garantizara el proceso de licuefacción. El proceso fue acelerado mediante la incorporación de una mezcla de ácido fórmico concentrado, ambos mezclados en la proporción de 1:4. El proceso transcurrió espontáneamente a temperatura ambiente por espacio de 17 días. Se realizaron análisis químicos, físicos y microbiológicos a fin de caracterizar la materia prima y el producto terminado. La materia prima utilizada acusó niveles adecuados de frescura, por lo que se consideró apta para su empleo y procesamiento, produciéndose de esta forma, un ensilado de pescado adecuado. Se llevó a cabo una primera evaluación biológica en ratas, a fin de estimar la calidad proteínica del ensilado de pescado mediante los siguientes parámetros biológicos: razón de eficiencia proteínica (PER), razón proteínica neta (NPR) y porcentaje (%) de digestibilidad aparente de la proteína. Los resultados del primer período experimental demostraron que la proteína del ensilado de pescado es de óptima calidad, en virtud de que el mismo tuvo una respuesta biológica en ratas, similar a la del grupo "control" de caseína

Estenosis ístmica de la aorta torácica diagnóstico y tratamiento: revisión de 68 casos / Isthmic stenosis of the thoracic aorta, diagnosis and treatment: review of 68 cases

La estenosis ístmica de la Aorta Torácica, es una cardiopatía congénita bastante común cuyo diagnóstico clínico amerita un examen acucioso, por parte del médico, cuando está frente a un recién nacido con insuficiencia cardíaca congestiva grave sin causa aparente. Puede evolucionar junto con otras cardiopatías congénitas que agravan más el pronóstico. Su diagnóstico se comprueba mediante procedimientos invasivos que nos permite un diagnóstico anatomofuncional de la lesión en si y de otra cardiopatía congénita conexa a ella. En nuestro servicio hemos tratado, en los últimos diez años, 67 casos quirúrgicamente utilizando indistintamente la técnica de aortoplastia o la anastomosis término-terminal, según el caso. Somos conservadores en lo que respecta al tratamiento de otras cardiopatías conexas, exceptuando por lógica el ductus arterioso. Los resultados hasta el presente son altamente positivos con un 97,2% de sobrevida. En lo que a morbilidad se refiere, la hipertensión arterial post-operatoria se presento el 23.8%

Comunicación interauricular: diagnóstico y tratamiento; revisión de 242 casos / Comunication interauriculare: treatment and diagnosis; review of 242 cases

La permeabilidad del septum interatrial es la malformación congénita más común del corazón, que se puede encontrar y diagnosticar ya sea en la primera década de la vida como en la edad adulta. Raramente se encuentra en los pacientes cianosis, a menos que el shunt se invierta. El diagnóstico de la afección se hace clinicamente por la existencia de soplo sistólico en el foco pulmonar; electrocardiográficamente por la presencia de bloqueo incompleto de rama derecha de Haz de His, hipertrofia ventricular derecha y desviación del eje ORS a derecha; se corrobora con el estudio ecocardiográfico que nos permite ver el defecto y su localización además de la presencia o no de lesiones agregadas; y, por el cateterismo cardíaco que nos informa de la contaminación de la aurícula derecha y la existencia o no de gradiente valvular pulmonar. El defecto es susceptible de complicarse en la fiebre reumática, pero extremadamente raro en la Endocarditis Bacteriana. El tratamiento para cualquiera de los tipos de defecto del septum interatrial es eminentemente quirúrgico, con resultados altamente positivos. Las complicaciones inherentes a la cirugía pueden ser bloqueo auriculoventricular completo, insuficiencia mitral, embolismo gaseoso. Nuestra experiencia se basa en 242 casos tratados en los últimos catorce años y los resultados son de un 95.5% de éxitos

Elaboración y evaluación de porciones de pescado a partir de especies integrantes de la fauna de acompañamiento del camarón / Preparation and evaluation of shrimp by-catch fish portions

Se elaboraron porciones de pescado a partir de la mezcla de la pulpa de peseados provenientes de la fauna de acompañamiento del camarón. Se hicieron ensayos físicos, químicos, microbiológicos y sensoriales para evaluar y determinar las condiciones óptimas de formulaciones y procesamiento. Según se comnprobó, diversos esquemas tecnológicos son factibles de aplicar a este tipo de producto. La evaludación de su estabilidad, ya congelado, fue determinada durante un período de cuatro meses mediante ensayos microbiológicos y fisicoquímicos, cuyos resultados comprobaron la estabilidad de estos productos durante el período estudiado. Los hallazgos de este estudio, por lo tanto, sugieren la potencialidad de la fauna de acompañamiento del camarón para la elaboración de porciones de pescado de gran aceptabilidad, siguiendo un esquema de procesamiento sencillo, para aprovechar un recurso pesquero que en la actualidad no se utiliza del todo

Elaboración de bloques congelados de pulpa de pescado y su evaluación durante el almacenamiento / Preparation of frozen blocks of fish flesh and its evaluation during storage

Se elaboraron cuatro tipos de bloques congelados de carne deshuesda obtenida a partir de una mezcla de especies de pescado pertenecientes a la fauna de acompañamiento del camarón, de acuerdo a las siguentes especificaciones: a) Lavado de la carne deshuesada durante 10 minutos con agitación continua (proporción agua: pescado 3:1). b) Mezclado de la carne deshuesada con tripolifosfato de sodio (TPP) y sal a concentraciones de 0.5% y 1%, respectivamente. C) Mezclado de la carne deshuesada con 0.5% de TPP, 1% de sal y 7.5% de almidón de maíz, y d) Bloque control preparado con carne deshuesada sin ningún tratamiento. Los bloques fueron congelados a -4-C y almacfenados a temperaturas de congelación evaluaciones fisicoquímicas y microbiológicas. Los resultados obtenidos permiten concluir que los bloques almacenados a -10-C presentaron mayor deterioro en cuanto a calidad, que los almacenados a -30-C. Los tratamientos con TPP, sal y almidón, no mostraron ser muy efectivos en lo que a reducir la desnaturalización de las proteínas se refiere, pero sí en el aumento de la capacidad de retención de agua

Procesamiento y evaluación de ensilado de pescado a partir de la fauna de acompañamiento del camarón / Processing and evaluation of fish silage from the accompaniment fauna of shrimps

Se obtuvo ensilado de pescado para alimentación animal a partir de una mezcla de especies de pescado pertenecientes a la fauna de acompañamiento del camarón. Después de molidos íntegramente, éstos se mezclaron con ácido fórmico-sulfúrico al 3.5% en peso, en una relación de 1:2, 1:3 y 1:4, respectivamente, dejándose a temperatura ambiente por un período de 15 días como mínimo hasta completar la licuefacción. Luego se evaluó el pH, líquido exudado, consistencia, nitrógeno soluble, bases volátiles totales, trimetilamina, cambios en oxidación de grasas mediante el ensayo de ácido tiobarbitúrico y recuento de microorganismos durante su almacenamiento a temperatura ambiente por el término de 60 días. El producto obtenido se sometió a secado y fue utilizado en ensayos biológicos efectuados en pollos de engorde, en una dieta donde el 6% de harina de pescado se sustituyó por el ensilado en cuestión. Los resultados del análisis proximal, perfil de aminoácidos y contenido de minerales del producto deshidratado, juntamente con los resultados del ensayo en pollos, indicaron la factibilidad de utilizarlo en sustitución de la harina de pescado tradicional en los animales de ensayo. Por otra parte, hay que tener en cuenta su facilidad de elaboración, lo que lo hace adecuado y factible de aprovechar en alimentación animal